凡是不要看外表！烏漆麻黑的滷面肯定讓你回味無窮！這比起台灣的味道，實在是不一樣的！我住在台灣也快７年了！可是就是沒有找到一家的味道可以和我家鄉的滷面的味道相似！
粘稠的湯頭配上蒜頭泥，自製辣椒醬～（我又流口水了－．－
加上豬肉片、滷蛋！有些還會加滷雞腳，一碗小小的，食料卻很多！
食譜送上！
材料
材料：（4-5人量）
汤底：
辣椒酱：
15 只辣椒干 （热水泡软）
10 只红葱 （剥皮）
1 tbsp Belachan （虾酱）
3 瓣蒜头 （剥皮）
调味：
3-4 tbsp 鱼露 （或适量）
1 tsp 虾膏 optional
盐适量
其它：
200克 虾仁 （去壳去肠泥）
1 包 油面条
2片 米粉泡软
300-400 克 豆芽
2 只水煮蛋 （剥壳切半）
做法
首先把虾壳虾头洗干净，分成两份备用。猪骨汆烫洗净。
在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬汤20分钟，然后加入一半的虾头和虾壳。
在另外一口锅里倒入一杯半的油，爆香剩下的一半虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆，油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里，继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。
一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。
把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢！
准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，炒香辣椒酱。
留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒，备用。
开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。
这个时候准备面食材料，泡上米粉，把油面条洗干净，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剥好。
然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。
把材料在碗里摆好。。
注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥，好吃的马来槟城虾面好啦！
槟城人的建议: 福建面这种食物，很容易吃错。槟城福建面也叫槟城虾面，是有汤汁的。马来西亚其他的州，福建面是炒的，是不一样的食物。槟城虾面有三种味道，汤汁比较红，比较淡，这种叫着纯虾面。有一种的汤汁比较浓，比较黑，那种叫着卤面。槟城人吃虾面喜欢把原汁的虾汤和卤面的汁加在一起，形成第三种味道。槟城虾面一定要找对的地方吃，不然可不好吃呀！
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